ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. Se entienden incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre genérico de especias.

ALIMENTO ADULTERADO: es aquel al que, de forma premeditada y con fines fraudulentos, se le ha añadido o quitado alguna sustancia. Se modifican para variar su composición, peso o volumen o para encubrir algún defecto. Algunos ejemplos de adulteración se presentan cuando se le agrega cal al vino, se sustituye la grasa de la leche por grasas vegetales o se adiciona agua y se añade una sustancia en exceso.

ALIMENTO ALTERADO: es el que, por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición química o valor nutritivo (aunque se mantenga inocuo ya no es apto para su consumo).

ALIMENTO CONTAMINADO: es el que de forma accidental contiene microorganismos, sustancias químicas, radiactivas u objetos extraños. Presenta las características normales del producto, pero puede provocar daños o enfermedades en el consumidor.

ALIMENTO NOCIVO: es el que nos genera algún tipo de efecto negativo, ya sea de forma inmediata o tras ingestas repetidas. Algunos alimentos sólo son nocivos para determinados grupos de personas como los alérgenos.

ALIMENTOS PERECEDEROS: Son alimentos frescos que por sus características exigen condiciones especiales de conservación en sus períodos de almacenamiento y transporte. (Ejemplos: carne, pescado, huevos.

ALIMENTOS SEMI PERECEDEROS: Son aquellos alimentos que se deterioran con facilidad, aunque lo hacen en un lapso de tiempo más largo. Las nueces y los tubérculos son algunos de esos alimentos semi -perecederos.

ALIMENTOS NO PERECEDEROS: Son alimentos que tienen poca agua y se conservan fácilmente a temperatura ambiente durante mucho tiempo. (Ejemplos: miel, azúcar, legumbres, arroz…) su deterioro no viene marcado por los factores anteriores, sino por mal manejo, contaminación repentina…

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Es la garantía de que los alimentos NO CAUSARÁN DAÑO AL CONSUMIDOR cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina. CALIDAD SANITARIA = ALIMENTO SANO

SALUD: Según la OMS, es un estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de molestias o enfermedades físicas

HIGIENE ALIMENTARIA: Conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.

ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA O TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA (ETA): cualquier enfermedad producida por el consumo de alimentos contaminados.